評価版の使用期限は 180 日ですが、下記のコマンド操作をすることにより 3 回までリセットすることができるようです。 この方法は、ライセンス認証の猶予期間でも使えます。

slmgr -rearm

下記のオプションで実行すると、スクリーンショットのように、残りの期間を表示できます。

slmgr -dli