以前のバージョンでは、テンプレートを元に新しい空間データベースを作成しましたが、PostgreSQL 9.1 の CREATE EXTENSION で機能拡張としてインストールする形になりました。このため、PostGIS 2.1 では従前のテンプレートが無く、代わりにデータベースを作成した後、下記のコマンドにより空間データベースを構築します。

create extension postgis;

他にも、経路探索を行う pgrouting、トポロジー型をサポートする postgis_topology などがあるようです。また、日本では使えませんが、ジオコーディング用の機能拡張も用意されています。これらも同様に、CREATE EXTENSION で必要に応じてインストールできます。